每當(dāng)談到某種威士忌為何會(huì)有這樣的味道時(shí)，研究數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)釀造者的不同，木桶陳釀對(duì)味道的貢獻(xiàn)在40%到80%之間。木桶陳釀本身有幾個(gè)因素，但用于制造不同酒桶的橡木顯然是很重要的。不同種類的橡木對(duì)威士忌的風(fēng)味有其獨(dú)特的影響，這一點(diǎn)凸顯了橡木對(duì)威士忌成熟的重要性。世界上有600多種橡樹，但目前只有少數(shù)幾種被世界各地的威士忌制造商使用。
美國(guó)白橡木
American White Oak
美國(guó)威士忌釀造的基石都是新橡木或白橡木。一旦熏制、烘烤和燒焦，這種橡木就會(huì)提供香蘭素、內(nèi)酯和木糖，賦予美國(guó)威士忌特有的焦糖和香草風(fēng)味，以及琥珀色。
歐洲橡木
European Oak
歐洲橡木指的是兩種類型：西班牙橡木和法國(guó)橡木。
西班牙橡木因用于陳釀雪利酒(Sherry)而備受推崇，然后再用于釀造威士忌。衍生出來的味道有時(shí)被簡(jiǎn)化為只是之前用雪利酒調(diào)味的結(jié)果，但木桶本身做出了重要貢獻(xiàn)。西班牙本土橡木風(fēng)味和雪利酒調(diào)味的結(jié)合造就了雪利木桶陳年威士忌特有的干果、堅(jiān)果、無花果和棗子風(fēng)味。
法國(guó)橡木桶可以提供成熟的漿果風(fēng)味和增強(qiáng)辛辣味，而使用新的法國(guó)橡木桶陳釀威士忌主要以其釀造品質(zhì)出色而聞名。一般來說，法國(guó)橡木具有良好、緊密的紋理結(jié)構(gòu)，受到法國(guó)許多威士忌酒生產(chǎn)商的青睞。由于法國(guó)橡木的貢獻(xiàn)，使用其陳釀的威士忌中的丁香酸、香草醛、丁香醛和松柏醛的含量會(huì)略高。
日本橡木
Japanese Oak
Quercus mongolica在行業(yè)內(nèi)通常被稱為水楢橡木。日本橡木特別柔軟且多孔，以至于它缺乏其他橡木的堅(jiān)固性，這種木材的板條容易漏水。然而，這種木材也富含香蘭素，再加上其寬闊的結(jié)構(gòu)，使其成為一種富含香氣的木材。水楢橡木桶(Mizunara)的香氣很微妙，對(duì)最終威士忌釀造的混合效果有很大影響。它有檀香味，辛辣味，還有肉桂味。
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