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很多人在開始威士忌的品鑒之旅時(shí)，雖有大量的參考指南，但從口味和香氣方面描述威士忌的卻寥寥無幾。那么你應(yīng)該從威士忌中尋找什么？威士忌品酒輪能夠直接幫你解決這些問題。它最初是由查爾斯·麥克萊恩(Charles MacLean)建立的，它以一種通俗易懂的方式提供了正式的品嘗筆記--一種愛好者可以用來描述威士忌中發(fā)現(xiàn)的各種化合物和生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的共同語言。輪子的扇形基于兩個(gè)部分:發(fā)酵和蒸餾過程中產(chǎn)生的味道(1-6)，以及成熟過程中的味道(7-8)。

Cereal

1. 大麥麥芽谷物

來自麥芽的香味，通常在生產(chǎn)的后期階段(發(fā)酵和蒸餾)出現(xiàn)變化。

Fruity (or estery)

2. 果香（或酯香）

來自發(fā)酵和蒸餾過程中的令人愉悅的甜味、芳香、果香和溶劑般的氣味。

Floral (or aldehydic)

3. 花香（或醛香）

葉香、草香或干草味，有時(shí)像帕爾馬紫羅蘭或金雀花。

Peaty (or phenolic)

4. 泥煤味（或酚類）

幾乎所有的酚類物質(zhì)都是在烘烤過程中加入到麥芽中的。眾所周知，烘烤過的麥芽中的香味非常豐富，從木煙熏味到焦油味，從碘味到石炭酸味。

Feinty

5. 酒尾香

酒尾香在烈酒釀造的中途出現(xiàn)，開始是餅干、烤面包的味道，然后是煙草味、蜂蜜味。通過在優(yōu)質(zhì)橡木桶中陳釀，酒尾變得醇厚和柔和。

Sulphury (from organosulphur compounds)

6. 硫磺（來自有機(jī)硫化合物）

在蒸餾和熟化過程中出現(xiàn)。銅在去除這種令人不快的氣味方面起著至關(guān)重要的作用。

Woody

7. 木香

這種與香草相關(guān)的香氣來自美國白橡木。有些香氣與橡木年齡直接相關(guān)。橡木增加了其復(fù)雜性，增強(qiáng)了香氣和細(xì)膩度，賦予其色彩并形成了圓潤度。

Winey (or extractives)

8. 酒味（或提取物）

如果木桶之前陳釀過酒（主要是“Sherry”雪利酒，有時(shí)是其他酒），木頭會(huì)吸收酒渣，這些酒渣被烈酒提取并成為酒味的一部分。